九州の福岡県南部、朝市で有名な「柳川市の中島」で、石臼練りのかまぼこや天ぷら（本州の方には「揚げ天」とお伝えしたらよろしいでしょうか）を製造販売しています。
小さな蒲鉾屋ですが、『本当に美味しい蒲鉾』を召し上がっていただくため、創業当時より一貫して全ての商品を「石臼練り」で作ってきました。
かまぼこを作る秘訣は昔から「一に買い出し、二に臼、三に釜」といいます。
良い原料魚の確保はもちろんですが、練り上げる技がかまぼこの良し悪しを決めると言えます。
蒲鉾のよしあしを決めるのは、よい原料魚の確保はもちろんのこと、「練り」が大変重要なのです。

『練る』を探究していくと、昔ながらの石臼練りこそが、かまぼこのきめ細やかな舌ざわり（しなやかさ）、弾力のある歯ごたえ（ぷりぷり感）、うまみがしっかりとあるかまぼこを作るには最高のものだと断言できます。

石臼練りは時間と手間がかかり過ぎて大量生産には不向きですが、創業当時より一貫してすべての商品を石臼練りで作ってきました。
「江口蒲鉾は美味しい」と皆様に喜んでいただけることが何よりの喜びです。ぜひ、お試しください。

伝統の製法をかたくなに だからこそ石臼練りにこだわります。

まだ暗い早朝3時より石臼が動き始めます。
厳選された魚は、ゆっくり丁寧に石臼ですり潰されます。
時間とともにいろんな変化を見せます。美味しいすり身になる大切な時間です。
練り上げる温度、塩を打つタイミングは魚の種類や季節によって変化します。

石臼は石の表面がザラザラとしていて、ゆっくりと魚の繊維を壊さずに擦ることができますのできめ細やかな蒲鉾をつくるのに適しています。また石臼の回転は温度の変化が少ないのも特徴で魚本来の旨みを壊しませんので少量の塩加減でも美味しい蒲鉾が出来上がります。

魚は生ものですからひと臼ごとに練り方が違います。その日の天候や材料の配分をみながら回す石臼。手のかかる子どものようです。

職人の長年の経験と勘が粘り気が強くて透明感とつやのある理想のすり身を練り上げます。
石臼で練り上げたすり身はコシが強くてみずみずしく、味の吸収も良い。

しなやかさとコシを併せ持つかまぼこ。
デンプンも使わず、塩も少量、調味料も少量で魚の味が生きています。

もちろん保存料、甘味料、化学調味料は使っていません。

令和元年第71回全国蒲鉾品評会「農林水産大臣賞」を受賞。

江口蒲鉾の石臼練り白グチ蒲鉾が全国蒲鉾品評会において「農林水産大臣賞」をいただきました。
石臼練りにこだわった私たち江口蒲鉾の蒲鉾づくり。今後も昔ながらの伝統の技、味を守りながら歯ごたえと上品ななめらかさを探求してまいりたいと思います。

中島の朝市から美味しい蒲鉾や天ぷらをお届けします。

ようこそ江口蒲鉾へ

江口蒲鉾は、福岡県南部みやま市の有明海へ注ぐ矢部川の河口近くに店舗を構える蒲鉾屋です。

矢部川の対岸には約200年前から続く中島の朝市があります。「買うてかんねー」と土地訛りのおばちゃんたちの元気な声が明るく飛び交い、水揚げされた有明海の魚介類や海苔、地元の野菜が並ぶ、昭和の匂いがするレトロな町並みが人気の朝市です。

石臼練りの蒲鉾と30種類以上の天ぷら

店内には石臼練りの蒲鉾と30種類以上の天ぷらが並んでいます。
毎日朝早くから、こだわりの石臼練り練った材料を使って蒲鉾や地元の野菜などを使った天ぷら（さつま揚げ）を作っています。
いつでもできたてのおいしさを皆様にお届けしていますのでお近くにお越しの際は是非お立ち寄りください。

江口蒲鉾（本店）のご案内　

江口蒲鉾へのアクセス　

皆さまのお越しをお待ちしています。　

江口蒲鉾の主な取り扱い店舗　

江口蒲鉾の商品を購入していただける店舗様のご紹介です。

• 道の駅みやま
  〒835-0019 福岡県みやま市瀬高町大江２３２８
  https://michinoekimiyama.jimdo.com/
  
• むらからまちから館
  〒100-0006 東京都千代田区有楽町２丁目１０－１ 東京交通会館1F
  http://murakara.shokokai.or.jp/
• まるごとにっぽん
  〒111-0032　 東京都台東区浅草2-6-7
  https://marugotonippon.com/
• ビックビーンズ
  http://www.big-beans.com/
• ディーンアンドデルーカ　ソラリアプラザ地下2階
  〒810-0001 福岡市中央区天神2丁目2-43
  

沿革